嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱(chēng)，又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱(chēng)“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，為白色或淺棕色粉末或液體，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁經(jīng)現代生物工程技術(shù)提煉而成的 生物酶制品。
對于肉食產(chǎn)品設計人員而言，木瓜蛋白酶有諸多常識必須清楚。
，木瓜蛋白酶的穩定性在于酸堿度（pH值）為5的水溶液環(huán)境下，如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時(shí)，酶便會(huì )失活，從而失去使用意義。
，木瓜蛋白酶的穩定性還須溫度配合， 的作用溫度為65攝氏度，隨著(zhù)溫度升高至90攝氏度，酶就會(huì )失活。
第三，目前而言，沒(méi)有較好的方式測算酶對蛋白的反應量，也沒(méi)有方式在常溫下停止酶對蛋白的反應。
有一點(diǎn)還須明確，商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶構成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性，因此，“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是防潮劑；由于木瓜蛋白酶成本較高，因此，“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認同的越來(lái)越少，因此，第三個(gè)添加物就是偷梁換柱地增加其他類(lèi)型的持水劑，例如，亞硝酸鹽、復合磷酸鹽（特麗素），甚至是有害物質(zhì)硼砂等。
現貨供應木瓜蛋白酶 食品級 酶制劑
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
