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供應蔗糖脂肪酸酯廠(chǎng)批家發(fā)

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥23 /千克

100-1000￥21 /千克

≥1000￥19 /千克

英文名稱(chēng)：alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate

品牌：福賽牌

cas：37318-31-3

發(fā)布日期： 2024-02-24
更新日期： 2025-06-27

發(fā)送咨詢(xún)信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	253-459-6
貨號
品牌	福賽牌
用途	乳化劑
英文名稱(chēng)	alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
型號	食品級
別名	二酯與三酯等
純度	99%
CAS編號	37318-31-3
分子式	C30H56O12
有效物質(zhì)含量	99%

蔗糖脂肪酸酯
CAS：37318-31-3
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱(chēng)SE。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀）。

性狀：
白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。根據蔗糖羥基的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。

用途：
乳化劑，亦可作保鮮劑。

使用方法：
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應用如下：
（1）用于肉制品、魚(yú)糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、慣奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延長(cháng)儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。由于乳化劑的協(xié)同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復配后乳化效果更佳。

用量：
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

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