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中文名：維生素C（又名抗壞血酸）
英文名：Vitamin C（ L-Ascorbic acid）
規格：≥99%
分子式：C6H8O6

維生素C：又名抗壞血酸，為六碳的多羥基內酯，具有酸性和強還原性，易溶于水，在酸性溶液中加熱很穩定，但在堿性溶液中很快破壞。由于其具有強還原性，所以極易被氧化劑破壞。維生素C在青飼料中含量較高。

一種水溶性維生素。白色結晶，有酸味，熔點(diǎn)190～192℃（分解），相對密度1.65(25℃)，比旋光度+48°(c=1，甲醇，23℃)，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油類(lèi)和脂肪，溶于水、乙醇。在水中的溶解度： 5℃時(shí)35、45℃時(shí) 40、100℃時(shí)80。水溶液濃度與pH的關(guān)系： 0.5% 時(shí)pH=3、5%時(shí)pH=2。遇光顏色變深。干燥狀態(tài)下比較穩定，但水溶液很快被氧化分解，在酸性溶液中較穩定。

應用：
可用于啤酒、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。

面粉中添加維生素c能增加面團吸水率和形成時(shí)間，降低面團弱化度，增加面團拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，降低面團延伸性；其最適添加范圍為（120-160）×10￣6. 專(zhuān)業(yè)只用面粉改良劑用的維生素C，目數100目。