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中文名稱(chēng):硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文名稱(chēng):硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文近義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱(chēng):calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號:5793-94-2
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因此增高面團的彈性和耐性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可避免面包老化
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
EEC規則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，添加面筋的彈性和穩定性，使面團蓬松柔軟。我國規則可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。首要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的醉高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本 用于面包。
應用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化效果和很好的安排軟化效果。它與面團中蛋白質(zhì)相互效果，可增強面團筋力，提高面團彈性、耐性和機械加工功能，還能夠改善氣體堅持性；又能與直接淀粉相互效果，延續淀粉老化，堅持面包柔軟，延伸面包儲存期和貨架期。